一般人以为只要是都叫做「」,其实不然,唯有Sturgeon所出产的卵才算是真正的鱼子酱,而全世界四百多种鲟鱼之中,却只有三种鲟鱼所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱-Caviar,干豆也就是西方厨艺中所谓的「鱼子酱」,唯有这三种鲟鱼所产的卵,竹笋才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜,豆角 鲜而不腥,咸而不腻。鲟鱼是一种生长在欧洲?海的,金针菇最多可以活到70多岁,禽肉而且一年只产一次,鸭肉价钱最高的鱼子酱叫做Beluga,是由长到25岁以上,2500磅重,身长20呎长的鲟鱼所产生的鱼卵,白术这种鲟鱼本身体型就大,所以产生的颗粒最大,结实饱满,洋葱咬起来似咬破水球般的感觉,佛手柑颜色呈灰色到黑色,苦瓜口感滑润甜美,李子每50公克约为4500元,红菌菇为鱼子酱中的最高极品;其次为Osetra,酸枣是由15岁左右,维生素C500磅重,海参10呎长的鲟鱼所产生的鱼卵,羊肉色泽较前者来得光亮,看起来有点像红掉到黄色颜料中呈黄黑半透明,鸡腿菇颗粒较小,每50公克约为3000多元;颗粒最小的是Sevruga,每50公克约为2500元,香梨这是由最小,红薯约150磅重,7呎长的鲟鱼所生产的鱼卵,颗粒十分小,颜色呈深灰到黑色,含在口中较为柔软,黑加仑子完全感受不到球状的颗粒感与鱼卵在被咬破的感受,但味道仍是鲜美难忘的!
最好品质的鲟鱼所产的鱼子酱在?海,鱼子酱简介但最老最大的鲟鱼则出现在苏俄的Astrakhan,据了解,还有活到200岁的鲟鱼出现过。
以上三种鱼子酱在处理过程中,虽然小心翼翼,但仍逃不了牺牲到一些珍贵的被压坏鱼子酱的命运,藕通常工厂会将被压扁的鱼子酱不论种类地集合起来,叫做“PressedCaviar”,提子在价钱上会便宜一些。
或许你在超市或是大卖场都曾看过写着「鱼子酱」的食品,也是一小罐一小罐,毛豆但价格却十分平民化,不过那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵,火麻仁最常见的便是用卵制成的,或是用卵去调色的,看起来一颗颗晶莹剔透的,十分诱人,对虾它也是一种鱼子,芥蓝只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱,药材也不是法国三宝之一的鱼子酱!然而,虾米就是由于鱼子酱倍受饕客的喜爱,菌类利润又高,所以?海附近的鲟鱼已经在不法商人的大量滥杀滥捕之后,鸭跖草 渐渐地出现鲟鱼短缺的现况,车厘子自今年六月起,为了维持鲟鱼的数量,世界野生动植物保育协会已令?海周遭的国家在半年内禁止捕捉鲟鱼,发菜如果在这半年内这些国家不遵守保育协会规定的话,将会再延长禁补的期限,可想而知,一分钱一分货的鱼子酱即日起变得更加地弥足珍贵了!
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鱼子酱简介
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