先做塔皮:
先把黄油切成黄豆大的小丁,火腿用专用工具或叉子把黄油压到面粉,酸枣仁盐和酥油里.然后一勺一勺的加冰水,蔬果类把面团团起来,蔓越莓注意不要揉,田螺还要动作快.就怕手上的温度传过去把黄油融了.那些黄油小颗粒要一直保持互相独立.只要面团能连成一团就住手.用保鲜膜包好放冰什锦水果塔箱冷藏一小时让它松弛.
烤箱先预热425F.用手大概捏成个六英寸直径的厚饼,藻类案板上面铺一层硅胶不粘烤膜,虾米放上面团后再铺一层塑料保鲜膜,鱼制品大的擀面杖(我连擀面杖也拿去冷藏)隔着塑料薄膜快速擀.这样不容易沾得到处都是,沙尖鱼还容易擀薄.擀到大概十英寸直径那么大的圆型就行了.
然后把整张皮放到派盘里,腊鱼一定不要拉扯,猪大骨头要自然的铺上去,蟹味菇凡是拉扯过的地方烤后都会缩回去的.
实际上我做这个是用的TART 的模型,南瓜因为想单独端出来.TART的边需要厚一点,菊花脑所以修理边缘的时候要把留在外面大概一英寸长的边折到里面来,西芹再用叉子在所有表面上叉些眼.
烤前放上铝纸,茼蒿再在铝纸上面放点小石子或豆子什么的重物防止派皮在烤的时候凸起来.我用的是专用的金属珠链.
先烤大概7-8分钟,阴虚质拿出来取掉上面的覆盖物再烤3-8分钟,维生素B12看各人的烤箱,维生素E 烤到淡金黄就好(Lightly Brown).放架上凉后脱模.
做布丁层:
我用了一袋速成的香焦味的布丁粉加两杯冰牛奶,平和质搅和搅和,萝卜叶五分钟后就搞定.然后倒入凉透了的派皮里,酸白菜冰箱冷藏两小时就好了.
布丁粉有很多种,慈菇有象我用这种速成的,鸡油菌也有需要加热的,猪肉我也用过需要加热的.按盒子上的说明做.也就是加一定量的牛奶,鸡血按需要加糖和某种口味的香精,马面鱼融化后小火煮到刚刚开,冬枣并不停搅拌直到成糊糊状,维生素稍微凉一下再倒入派盘.
做完布丁层本来也可以这么吃了,桑葚不过也可以再装饰一下,桂圆上面放点水果什么的,牛油果水果上面还可以刷一层融化了的苹果果冻或杏子果酱,白果(干)或者就是无味果冻粉加一点温水使之融化成汁,桔皮这样可以能保持水果比较有光泽.
正文
什锦水果塔
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