【小鲍鱼的宰杀方法】:
1. 活的小鲍鱼买回来,木瓜用牙刷把表面洗刷干净,猪肘用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
2. 把小鲍鱼肉和壳分离。
3. 把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)。
4. 图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
5. 剩下的整块就是可以食用的部位啦。
6. 用百洁布或者钢丝球的一角,豆荚在水龙头下边冲边刷洗,黄米把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,鸭舌可以烹饪了。
【油焖春笋小鲍鱼做法】:
1. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。
2. 春笋剥去壳,罗汉果洗油焖春笋小鲍鱼净,海胆横放在砧板上,牛仔骨左手捏住笋头,胡萝卜右手拿刀背将笋拍松,茼蒿然后切成寸段。
3. 锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),血瘀质中火下姜片和葱段爆香后,紫甘蓝捞出扔掉。
4. 转大火,四季豆下春笋段翻炒至笋呈微黄,蛏子边上稍微有点焦色出现。
5. 倒入小鲍鱼,菟丝子翻炒30秒左右。
6. 加入一汤匙料酒,冬笋大火快炒10秒。
7. 转小火。加0.5汤匙白糖。
8. 加1汤匙老抽。
9. 加0.5汤匙生抽,覆盆子翻炒均匀。
10. 倒入小半杯水,藕转大火。
11. 锅中煮开后,白芷盖上盖子转中火煮10分钟。
12. 开盖转大火收浓汤汁,海肠撒上葱花即可出锅。
正文
油焖春笋小鲍鱼
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