1、先把姜放入锅中爆香到稍微出现金黄微焦,鸽子蛋再放入蒜末爆香。因为蒜头有硫化物如果和姜一起时间放下,冰糖还没等到姜末变金黄色时,豆浆蒜末就已经黑了。
2、再把蛤蛎(约15个)一起放入超微炒一下,肉制品不要加水,花胶直接加入一碗米酒和一点盐(盐不能太多)。
3、看到刚打开的蛤蛎马上夹起来放在盘中。因为蛤蛎总是一个一个不是同时打开,花生油所以刚打开的蛤蛎就要马上夹起来,桂鱼蛤蛎才会超嫩的唷。如果等到米酒清炒蛤蛎全部都打开,速食食品先熟的蛤蛎会因为煮得比较久变老。
4、全部夹起来后,豆腐丝在蛤蛎上撒上葱花,芸豆再将锅中的汤汁倒入盘中即可。
正文
米酒清炒蛤蛎
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