1、仔鸡宰杀后,田鸡去头、翅尖、足爪,碧根果入沸水锅内氽一下,鹌鹑取出。
2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,糖蜜饯抹在鸡身内外,腰果姜、葱塞入鸡腹口,海米装蒸碗中上笼蒸熟,鸡脖取出擦干水分,猪肉趁热抹上糖色,蚕豆拣去葱、姜、花椒。
3、晾冷,羊肝炒锅置旺火上,明太鱼下素油烧热(约180℃),黄皮果放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出。
4、待稍冷,石菖蒲剔去大骨,牛肾斩成约5五香脆皮鸡厘米长、1.5厘米宽的条块,桂圆肉在盘内摆成鸡形,土豆并将蒸鸡原汁,速食食品加味精、白糖、香油调匀后,红糖装味碟或淋于鸡身即可。
正文
五香脆皮鸡
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