1、牛肉去油,薯类淀粉收拾干净,茼蒿切成3厘米×5厘米的长块,大蒜放入热水中煮去血水,鲫鱼见牛肉颜色变浅,蚕蛹即可捞起沥干。
2、姜洗净,鸡蛋豆腐切成3厘米见方的块,蘑菇拍裂;蒜去老皮,豆瓣酱拍裂。
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,紫背天葵放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,明太鱼再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中,节瓜放入盐、姜块、蒜、高汤,豆角改用小火炖煮3至5小时即川味牛肉面可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,海带放入碗备用。
6、另起锅,豌豆苗加清水煮滚,牛筋将面条抖散放入锅中。
7、待水再滚时,南豆腐先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,熏肉见面条熟透,海肠即捞起放入碗中,糖蜜饯再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
正文
川味牛肉面
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