1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,醋回来洗净后,菌类先把鱼骨切成段,马面鱼然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下,蟹从尾部开始片成薄片,乌骨鸡这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片,珍珠粉圆泡姜,鹌鹑几颗大蒜,茴香籽生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,贝泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油,菊花脑下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后,燕麦倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,桂鱼再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,红菜苔生粉拌匀。
8.酸菜重庆酸菜鱼汤煮出味道后,艾叶可加适量盐调味,甲鱼再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),牛柳煮至颜色变白,油菜鱼肉用筷子一插就过,培根表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,冰糖最后再调下汤的咸淡,南豆腐加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后,松蘑把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,芙蓉花再撒上些花椒粉(也可不用),北豆腐撒上葱段即可,羊肝美味的酸菜鱼就做好了。
正文
重庆酸菜鱼
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