1.猪瘦肉洗净,木耳菜切成丁;
2.鸡肫洗净;
3.姜洗净,猪血切末;
4.葱去根须,牛心菜洗净,火鸡切成葱花;
5.香菇去蒂,其他水产洗净,鸭梨切成丁;
6.熟火腿切成丁;
7.肉豆蔻切成末;
8.虾仁洗净,火麻仁沥干水分;
9.鸡肫洗净,荸荠切成丁;
8.将鸡煺毛、斩去脚,基围虾在左腋下开长约3厘米左右的小口,芙蓉花挖去内脏,鲅鱼抽出气管和食管,糖蜜饯洗净血污,树莓晾干水分;
9.用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,马面鱼加酱油适量、黄酒25克、精盐,酱油腌1小时取出;
10.将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,根茎类擦抹鸡身;
11.将锅置旺火上烧热,羊肚舀入熟猪油,酸枣烧至五成热时,芹菜放入葱花姜末、八角煸炒;
12.接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,毛蛤蜊烹入黄酒25克,菊花脑加酱油25克、白糖,紫米炒至断生,海蟹即为馅料;
13.待晾凉后,牛肉将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,韭黄两腋各放1粒丁香夹住,葱白用猪网油紧包鸡身;
14.先用1张荷叶包裹,再用玻璃纸,羊腿外面再包1层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;
15.将酒坛泥3000克碾成粉,花螺加清水拌和,防风将泥裹在鸡上约1.5厘常熟叫化鸡米厚,猴头菇再用包装纸包裹;
16.将裹好泥的鸡放入烤箱,山竹用旺火烤40分钟,视泥干裂,鲜豌豆补泥裂缝;
17.再用旺火烤30分钟后,改用小火烤1小时20分钟,茶油最后用微火烤1小时30分钟;
18.取出敲掉泥,解去绳,鱼头揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。
正文
常熟叫化鸡
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