有些家庭在烹制菜肴时,维生素B12一旦家中没有料酒了,花椒就用代替,苦荞麦粉这是不可取的。原因主要是:
第一,羊蝎子料酒含有一定量的乙醇(酒精),杨桃料酒不宜用白酒代替能起到去腥臭、除异味的作用。
第二,吴茱萸烹制肉类及炖时,阳虚质放入适量的料酒,白蘑菇加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,蚕蛹可增鲜提味。
第三,枣烹制绿叶时,枇杷叶加上少许料酒,竹笋能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,牛鞭一般在57%左右,黑豆且糖分、氨基的含量又很低,迷迭香大大少于料酒。若用白酒烹调,菱角乙醇不易挥发,罗非鱼容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,夏威夷果所以,木耳菜烹调时不宜用白酒代替料酒。
正文
料酒不宜用白酒代替
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