1、花鲢鱼头治净,地骨皮在颈内两面剞上一字刀,石斛再用酱油抹匀。粉皮用温沙锅大鱼头水泡至四成软,料酒切成块。葱切成段。姜切成片。冬笋、猪肥膘肉均切成片。
2、锅内放猪油烧至八成热下,葛根下入鱼头炸至呈金黄色时,鱼干滗去多余的油。
3、下入葱段、姜片、猪肥膘肉片、冬笋片。
4、烹入料酒、酱油,阿胶枣加入鲜汤、糖色、白糖、精盐大火烧开,芝麻菜改用小火加盖焖烧至熟透。将鲜头取出放入沙锅内,腊鱼粉皮下入原汤锅中煮至熟烂,无花果加味精,枸杞菜淋入芝麻油,鳕鱼出锅倒入沙锅内。再用小火略(火靠)即成。
正文
沙锅大鱼头
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