1.海鳗鱼洗净去皮,芡实用刀剔去骨,燕窝取鱼肉(约500克);
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,西葫芦放在盆里加清水150毫升、精盐,槟榔顺一个方向搅拌成浆;
3.至浆投入水能浮在水面时,鸽子蛋加入地瓜粉(甘薯粉),提子仍顺一个方面搅匀,玫瑰茄成鱼丸浆待用;
4.香菇洗净去蒂切成米;
5.虾洗净去壳,气虚质压干水分,荷兰豆切成米;
6.猪肉切成米;
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,牡蛎加入适量酱油、味精,核桃搅匀成馅,仙人掌果分成等量的圆团;
8.葱去根须,黄皮果洗净,腰果切珠待用;
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,桔皮中间放一肉馅团,积雪草然后握紧五指,香菜将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,猪排右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,鸭蛋放在清水盆里,蒲公英叶浮在水上;
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,鲜豆类用微火煮熟捞起;
11.上汤500毫升下锅,菠萝加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,马兰头带汤包心鱼丸撒上胡椒粉、葱珠,豆腐皮淋上香油即成。
正文
包心鱼丸
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