孜然营养分析

　　种子含有挥发油和脂肪。脂肪酸的主要成分为岩芹酸（Cuminic　acid）、?烯油酸（Limonenic　acid）和亚油酸（linoleic　acid）等。 　　烹调用途：芹种子末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解膻味及制作“”和“”成分。其茎、叶孜然营养分析欧洲人用于作。 　　1. 用孜然加工羊肉，冻豆腐可以祛腥解腻，鲜豌豆并能令肉质更加鲜美芳香，茄子（圆）增加食欲； 　　2. 孜然具醒脑通脉，猪耳朵降火平等功效，鱼干能祛寒除湿，沙棘理气开胃，鸡脖驱风止痛，淡水鱼对消化不良，燕窝胃寒疼痛、虚便频均有疗效； 　　3. 用孜然调肴还能防腐杀菌。