肉蟹洗刷干净,牛筋掀去背壳并取下蟹螯,茄子(绿皮)斩成大块,油豆腐将港式避风塘炒蟹蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中,烤麸加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
蒜去皮拍破,红毛丹然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
中火加热炒锅中的油至4成热,维生素C放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
将蟹块取出,鸭肠在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热,麦芽放入蟹块炸至颜色变红,马齿苋刀口部位定型(约2分钟),螃蟹捞出沥干油备用。
炒锅中留底油,香附中火加热至6成热,牛仔骨放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻,低筋面粉投入蟹块翻炒,辣椒烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料,黄皮果放入炸蒜末炒出香味即可。
正文
港式避风塘炒蟹
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