不知从何时起,纯粮食酒成了各大酒商常用的宣传用语,而广大酒民也时常将纯粮食酒挂在嘴边,言语中都透露着一个信息:纯粮食酒=好酒!
真是一个敢说,一个敢信!
换而言之,“纯粮”已经成了商家的一大卖点。
其实,真正的白酒行业术语中,从来没有“纯粮”这一说法,“纯粮”只是民间的一种叫法。
一、民间认为的“纯粮”是什么呢?
简单来说,就是原料只有水和粮食,酿造过程无勾兑(食用酒精)、无添加(食品添加剂),经过一系列工艺工序酿制的粮食酒。
在古代,我国的酒水如黄酒、烧酒、米酒、甜酒等都是由纯粮食酿造,酒精勾兑和外来添加等都是建国后的事情。
经过上千年的演化和适应,中国人慢慢接受了自然发酵酿制的酒,可以说“纯粮”早已经贯穿古今。
个人认为,在早期的民间,“纯粮”是一种很通俗、很习以为常的酒类概念,并没有多么的高大上,甚至可以说和“好酒”没有太大的关联。
文人喜欢用“琼浆玉液”、“佳酿”等赞美口中的酒,老百姓简单点,直接说“好酒”,你可曾听过古人用“纯粮”称赞美酒的呢?当然没有!
因此,“纯粮”是酿酒行业最基本的要素,作为卖点是不是太牵强了呢?
举例:你做了一碗海带排骨汤,你对别人炫耀说:“这汤是用海带和排骨做的。”
别人听了没有任何感觉,只会觉得这是最基本的,并没有什么亮点。
大多数人肯定不会这么说,会讲出食材的独特性、具体做法、难易程度等,让人觉得与众不同。
二、为何消费者认为“纯粮食酒=好酒”呢?为何商家会将“纯粮”作为卖点呢?
主要是酒精酒泛滥。
酒精酒是相对纯粮食酒的一个概念,也是民间的一个叫法,因为酒质、口感比较差,喝完容易上头,长期喝身体负担大,遭到许多酒友的反对。
只不过酒精酒门槛低,成本低,利润大,所以市面上的白酒,酒精酒占了一大半,稍不注意就会买到,让人防不胜防。
没有对比就没有伤害,在酒精酒的衬托下,纯粮食酒逐渐成了“好酒”的代名词。
当越来越多人觉得纯粮食酒是好酒时,一些商家就会利用信息差玩文字游戏,企图欺瞒消费者。
比如说,有些商家卖的酒是酒精勾兑酒,却打着纯粮的旗号(存在多种表现形式)招摇撞骗,刚好现在没有太好的手段检测是否添加,纯粮与否全凭厂商良心。
三、优质好酒如何定义?
对于优质好酒定义,笔者不敢妄下结论,特意请教了数位研究白酒行业的专家,从他们口中得知,优质好酒并不是狭义上的名优白酒。
优质好酒和酒的名气没有直接关系,但一定要满足3个要素:
要素1:原料只有粮食和水
前面已经说过,纯粮是白酒酿造的基础,无论品质如何,首先要保证的是纯粮酿造,否则没有品质可言,更谈不上好酒。
普通人怎么看是否为纯粮酿造呢?以这瓶52度的古道江湖为例。
首先,直接看酒瓶背面有原料表(配料表),其原料为:水、高粱、大米、糯米、小麦和玉米,没有酒精、香料等添加剂,说明不是酒精勾兑的白酒。
其次,可以看酒瓶标签上是否标注具体的白酒香型、产品标准代号和质量等级。
这瓶酒三者都有,是一款浓香型的白酒,质量为优级,倘若没有标注香型和等级或者产品标准代号为:GB/T20821和GB/20822,那就不是纯粮食酒。
要素2:大曲为糖化发酵剂
白酒酿造的酒曲主要分为:大曲、小曲和麸曲。
三种酒曲都具有糖化发酵的能力,但大曲更为全面,其产香微生物菌落更加富足,因此酿出的酒的香味更为饱满浓郁,品质更高。
纵观十七大名酒,几乎都是大曲酿制的白酒,说明在色、香、味、格上,大曲酒的品质要高于其它酒曲酿制的白酒。
要素3:固态法酿制
又称传统酿造工艺,显著特征为:固态发酵和固态蒸馏。
在固态发酵下,酿酒微生物更容易生长和繁殖,更有益于香味物质(酸酯物质)的生成,因此好酒大多是在固态形式下进行发酵;
选择固态蒸馏,是因为其对酒精、香味等物质的提取效率更高,固态蒸馏1次,液态蒸馏可能需要2-3次。
以上就是优质好酒必须具备的三个要素,极个别白酒还对产地、窖池、储藏环境、酸酯含量等有讲究。
虽说优质好酒到处都是优点,但缺点也很明显:
一是对原料、窖池、产地要求高;
二是对技术水平、厂房设备、生产管理等要求高;
三是耗粮高,出酒率低,生产周期长,成本高。
这三大缺点制约了优质好酒的产量,所以优质好酒并不是随处可见,即便看见价格都不菲。
总结下:纯粮食酒≠好酒,好酒一定是纯粮酿制的,但纯粮酿制的未必是好酒,反复强调纯粮可能是“此地无银三百两”,你见过有哪款高端白酒强调自己是“纯粮食酒”的?
还没有评论,来说两句吧...